Cheddar har blitt ystet på Westcombe Farm i Somerset siden slutten av 1800-tallet. Etter å ha drevet industriell produksjon av blokkcheddar i flere tiår, besluttet Richard Calver i 1999 å ta ysteriet tilbake til røttene og håndverksproduksjon. Resultatet taler for seg selv. Osten er gyllen med en fast tekstur som smelter i munnen. Lang velbalansert smak med fløtetoner, nøtter og karamell.
Neal’s Yard Dairy
Selskapet ble grunnlagt i 1979 av Randolph Hodgson. Han var en uerfaren ostemaker, men med stor interesse for faget. Butikken i Seven Dials/Covent Garden, London ble snart er populær destinasjon for gårdsysterier som ønsket å få solgt produktene sine. Dette var starten på hva som i dag også er NYD’s forretningsidé - å knytte til seg små ysterier som løpende besøkes, følger opp produksjonen og tester for sammen å lage de beste ostene. Dette er i hovedsak oster ystet på upasteurisert ost, på tradisjonell måte med moderne utstyr. NYD jobber for tiden med 40 ostemakere på de britiske øyer.
| Land | England |
