Raclette-bølgen er tilbake!
Trender kommer og går, men god smak går aldri av moten. Raclette har fått fornyet popularitet de siste årene og retten stammer tilbake til 1200-tallet. Raclette kommer av begrepet «Racler» som betyr å «skrape». Et raclette-måltid er en fest hvor deilig smeltet ost skrapes over tilbehør som kokte poteter, sylteagurker og syltet løk gjerne akkompagnert av spekemat eller kokt skinke.
Dette er røkt utgave av den klassiske rå melksost laget på kumelk fra Auvergne Rhône-Alpes. Racletten vi får fra MonS er utelukkende fra småskala ysterier og skiller seg markert fra den industrielle utgaven av raclette. Etter den første lokale modningen fraktes raclette-hjulene til "MonS Caves – Tunnel de la Collonge" der de modnes i fra 60 til 120 dager.
Hvert ostehjul veier ca 6 kg og har en diameter på 35 cm. Osten lukter lett animalsk med klare kjellernoter. Smaksmessig er den smøraktig med antydning til både mandel og hasselnøtter sammen med litt fuktig høy.
Tørre og crispy hvitviner fra Savoie vil være en perfekt match til denne racletten.
Man bør beregne 200 gram ost per person.
Greit å vite om oppebevaring av ost:
MonS – Fromager Affineur
«Mons fromager Affineur» er vår leverandør av franske kvalitetsoster. De kjøper ost fra alle de fremste franske ysteriene og modner de til perfeksjon i egne grotter.
