En fyldig, tett og nøtteaktig Cheddar fra Trethowan’s Dairy i Somerset, med en saftig bitt og kremet tekstur som ruller rundt i munnen.
Kledt i tøy og smurt med spekk.
Gjennomsnittlig modningstid: 12 måneder
Rå kumelk, salt, ostekulturer, animalsk løpe, kledt i tøy og smurt med spekk.
Neal’s Yard Dairy
Selskapet ble grunnlagt i 1979 av Randolph Hodgson. Han var en uerfaren ostemaker, men med stor interesse for faget. Butikken i Seven Dials/Covent Garden, London ble snart er populær destinasjon for gårdsysterier som ønsket å få solgt produktene sine. Dette var starten på hva som i dag også er NYD’s forretningsidé - å knytte til seg små ysterier som løpende besøkes, følger opp produksjonen og tester for sammen å lage de beste ostene. Dette er i hovedsak oster ystet på upasteurisert ost, på tradisjonell måte med moderne utstyr. NYD jobber for tiden med 40 ostemakere på de britiske øyer.
