Avhengig av hvor lang modningstiden er og fra hvilket område de er produsert så har siciliansk pecorino forskjellige former og forskjellige navn. Den kan bli lagd av pasteurisert eller upasteurisert fåremelk, artisansk eller industriell produksjon. Osten tørrsaltes og presses og selve produksjonen skjer fra oktober til juni i meierier på Sicilia.
Osten er hard, kompakt og kornet, elfenben eller gulig farge. Mykere i de ferske variantene. Smaken er intens, kraftig og pikant. Prøv med lagret rødvin, honning, pære chutney eller kvede, fiken og hjemmelaget brød.
Greit å vite om oppebevaring av ost:
Luigi Guffanti
Luigi Guffanti er et familefirma i ordets mest konkrete betydning. Firmaet bærer fortsatt navnet til grunnleggeren Luigi Guffanti som startet opp allerede i 1876. Med kunnskap om hva som skulle til for å lage god ost var han forutsende nok til å kjøpe en nedlagt sølvgruve i Valganna. Gruvens konstante temperatur og luftfuktighet var perfekt for modningen av firmaets Gorgonzola Piccante. Osten falt i smak og allerede på begynnelen av 1900-tallet eksporterte han ost til fjerne markeder som Argentina og California.
| Land | Italia |
