Pappardelle - La Pasta di Aldo
Pastaen fra La Pasta di Aldo er utrolig god og en bestselger på Gutta. Ved første øyekast ligner fabrikken vel så mye på et bolighus. Innehaveren Luigi Donnari gjør dette først og fremst av kjærlighet til den gode smak. Donnari tjener til det daglige brød hos en lokal skoprodusent, der håndsøm og perfeksjon er like viktig som friske egg og den beste durumhveten i pastaen. Inntekten fra dette arbeidet gjør at Luigi kan vie resten av tiden til sin lille fabrikk.
Grunnoppskriften er en miks av durumhvete, hele egg og eggeplommer. Deigen bearbeides forsiktig slik at den blir mest mulig luftig uten å gå i stykker. Oppskriften varieres utfra hvilken bredde pastaen skal ha. Det punktet mange synder mot i produksjonen er tørkingen av pastaen. Mange bruker en jevnt høy temperatur for å komme raskere i mål. Andre igjen har høy temperatur ved starten av tørkingen for å «konservere» fargen. Hos La Pasta di Aldo tar de den tiden det trengs for å få en perfekt pasta tørket på jevnt lav temperatur. Når det gjelder pastaens uimotståelige gylne farge så kommer den av kvaliteten på de lokale eggene og durumhveten.
Pasta di Aldo
I pastafabrikken til La Pasta di Aldo er det «state of the art» maskiner, men prosesseringstrinnene gjenspeiler måtene til de tradisjonelle italienske bestemødrene som med rytme og hjerte forvandler semolina og egg til magisk pasta. Pastaen, blir strekt langt i begynnelsen, tørkes sakte og henges opp, på samme måte som hveten tørker på åkrene. En av den moderne gastronomis store stjerner Heston Blumenthal hadde som vanlig gått vitenskapelig til verks og testet en mengde pasta i forbindelse med sitt prosjekt «In search of perfection». Gledelig nok var hans konklusjon den samme som min: La Pasta di Aldo var helt enkelt den beste!
| Pasta | Pasta |
