Lincolnshire poacher
Laget på upasteurisert kumelk med tradisjonell animalsk løype. Osten produseres av Tim og Simon Jones. Den er laget i cheddarstil, men også med tydelig påvirkning fra tradisjonene med Sveitsisk høyfjells ost.
De benytter en bakteriekultur som blant annet inneholder en varmekjær bakterie som bidrar til den den søtlige smaken som ofte kjennetegner sveitsiske oster. Det benyttes kun melk fra egne kuer, for å sørge for topp kvalitet.
Gården har lagt om til økologisk drift og kuene fores primært med økologisk fôr.
Osten kan minne om cheddar i duft og tekstur, men har samtidig en søtlig duft og smak med klare referanser til Gruyère og Comté.
Greit å vite om oppebevaring av ost:
Pakket osten godt inn i ostepapir og oppbevar den gjerne i en boks i kjøleskapet. Bruk alltid en ren kniv når du skal skjære biter av osten. Husk at ost er noe som i utgangspunktet er en vare som kan vare veldig lenge hvis den oppbevares riktig. Når du har litt erfaring med ost kan du fort finne ut om osten har blitt dårlig eller ikke kun ved å kikke og lukte på varen.
Neal’s Yard Dairy
Selskapet ble grunnlagt i 1979 av Randolph Hodgson. Han var en uerfaren ostemaker, men med stor interesse for faget. Butikken i Seven Dials/Covent Garden, London ble snart er populær destinasjon for gårdsysterier som ønsket å få solgt produktene sine. Dette var starten på hva som i dag også er NYD’s forretningsidé - å knytte til seg små ysterier som løpende besøkes, følger opp produksjonen og tester for sammen å lage de beste ostene. Dette er i hovedsak oster ystet på upasteurisert ost, på tradisjonell måte med moderne utstyr. NYD jobber for tiden med 40 ostemakere på de britiske øyer.
| Land | England |
