Dette er skinke fra Jambugo, et av kjerneområdene for produksjonen av Jamon Iberico Bellota – populært kalt Pata Negra. Domecq regnes som en av de absolutt fremste produsentene av denne skinkeskatten.
Skinkene er produsert 100 % Ibérico svin, Lampiño rase. Grisene går ute og beiter det de finner i naturen. I fire måneder fra oktober til januar består svinenes foretrukne diett av eikenøtter, dette er dobbelt så lang tid som regulativet tilsier for at skinkene skal kunne kalles Iberico Bellota.
Modningstid: 40 til 52 måneder.
Kåret til “Charcutterie product of the year” i Great Taste Awards i 2020 og ble belønnet med 3 stjerner (toppscore) for sjette året på rad.
80 g
En av dommerene sin kommentar i denne blindsmakingen sier vel sitt:
..."This is closest to being the best food on the planet - salty, sweet, tender, melt-the-mouth
and with a complexity that almost defies description. There is only one adjudication we can
offer this meat, and that is a glorious three stars."
Juan Pedro Domecq
Juan Pedro Domecq er et familieeid selskap og pioner innen skinkebransjen. Med sine 100 år med avlskunnskap produserer de kun 100% rene "lampiño"-griser, ettersom de etter år med genetiske studier anses som de beste for å lage Iberico-skinke. Selskapet kontrollerer alle stadier av produksjonen, fra avl og oppdrett av deres eksklusive rase "100 % rene Iberico-griser".
Grisene kan streife fritt i Dehesa, Acorn-skogen i minst 21 måneder, og det er de eikenøttene som utgjør hoveddelen av dietten deres før slakting, noe som øker fettproduksjonen og smaken.
| Spekeskinke | Spekeskinke |
| Land | Spania |
