En walisiskprodusert Cheddar med rike, lagdelte smaker og en smidig tekstur. Den har en varmt gyllen kjerne med sporadiske blå årer og en naturlig skorpe smurt med spekk.
Gjennomsnittlig modningstid: 10–18 måneder
Rå eller pasteurisert kumelk, salt, ostekulturer, animalsk løpe, modnet med spekk.
Neal’s Yard Dairy
Selskapet ble grunnlagt i 1979 av Randolph Hodgson. Han var en uerfaren ostemaker, men med stor interesse for faget. Butikken i Seven Dials/Covent Garden, London ble snart er populær destinasjon for gårdsysterier som ønsket å få solgt produktene sine. Dette var starten på hva som i dag også er NYD’s forretningsidé - å knytte til seg små ysterier som løpende besøkes, følger opp produksjonen og tester for sammen å lage de beste ostene. Dette er i hovedsak oster ystet på upasteurisert ost, på tradisjonell måte med moderne utstyr. NYD jobber for tiden med 40 ostemakere på de britiske øyer.
