Denne osten ystes av hel, rå kumelk. Som nevnt ganske høyt til fjells, faktisk over 2000 meters høyde. Som de fleste fjelloster har den form som et hjul. Modnes i syv måneder og smaken er jo som den skal være fra et lite ysteri oppe i fjellene: litt urter og litt fjøs, men ganske mild. Skorpen er vasket, uten at det gir den skarpe duften man gjerne forbinder med denne typen oster. Halvfast i konsistensen og med noen få hull.
Har nevnt at den passer fint på godt brød, gjerne i kombinasjon med godt smør. Den er halvfast i konsistensen, så det går fint å skjære den med ostehøvel. Den passer også godt på pizza
Greit å vite om ost:
Ost oppbevares best på et kjølig, mørkt sted med lav luftfuktighet. Osten bør lagres kjølig, ellers modner den for raskt. Oppbevarer du ost hjemme bør denne legges i kjøleskapet og helst i en av grønnsaksskuffene for mest stabil temperatur. Myk ost som brie trenger å puste så ikke oppbevar den i tett emballasje. Når ost er oppskjært bør du alltid oppbevare en ost adskilt fra andre ostetyper.
Du bør oppbevare osten i ostepapir eller annen egnet emballasje. Har du en ost med kraftig lukt kan det være smart å legge den i en plastboks eller pakke i aluminiumsfolie. Husk at ost er noe som i utgangspunktet er en vare som kan vare veldig lenge hvis den oppbevares riktig. Når du har litt erfaring med ost kan du fort finne ut om osten har blitt dårlig eller ikke kun ved å kikke og lukte på varen.
Luigi Guffanti
Luigi Guffanti er et familefirma i ordets mest konkrete betydning. Firmaet bærer fortsatt navnet til grunnleggeren Luigi Guffanti som startet opp allerede i 1876. Med kunnskap om hva som skulle til for å lage god ost var han forutsende nok til å kjøpe en nedlagt sølvgruve i Valganna. Gruvens konstante temperatur og luftfuktighet var perfekt for modningen av firmaets Gorgonzola Piccante. Osten falt i smak og allerede på begynnelen av 1900-tallet eksporterte han ost til fjerne markeder som Argentina og California.
| Land | Italia |
